，你只需让伙计们说，今儿推出新菜试吃，价格上会优惠一成，如此，定会有人猎奇尝鲜的，到时等堂食摆上三四桌，后来的食客自然就会从众选这个了。”杜梅颇有把握地说。

“这鱼片涮锅，厨子们没见过，怕是弄不好呀。”董昌拧眉担心地说。

“鱼片好弄，只这底汤需耗些时候，你让人先把猪大骨取下来，敲碎熬煮，再杀五条青鱼洗净备用，我一会儿来片鱼片。”杜梅说着，挽了袖子，将干海带拿出一卷放到专门洗菜的盆里用水泡着。

“好，我这叫人来弄。”董昌自然信她的，折身到厨房叫人去了。

杜梅又将要用的食材分拣一些出来，一并让厨房里的帮厨去洗。

厨子们手脚麻利，不一会儿，大锅里就熬上了猪大骨，五条大青鱼也去鳞破肚，干干净净放在台子上，杜梅穿上围裙，挽了袖子，很熟练地去头剔骨，将鱼肉一一片成几近透明的薄片，然后用蛋清和盐以及少量的烧酒腌制上，再鱼头鱼骨砍成小块，分成几份备用。

片鱼片是极其考验刀工和耐心的事，杜梅将五条鱼收拾好，时间就快到了饭点，前堂吵吵嚷嚷，开始上客了。

“我们东家新研制了鱼片涮锅，今儿首推，价格又优惠，要不要换个口味尝尝？”伙计早得了董昌的吩咐，笑容可掬的向四五个一起进来的年轻人说道。

“鱼片涮锅？没听说过啊，你们吃过吗？”一个瘦高的男子疑惑地看伙计，转头又问旁人。

“没有。”其他人俱都摇头。

“这是新菜，您今儿来得早，是头一份！”伙计半点不怵，继续笑着说。

“哎呀，真是啰嗦，这店里的菜什么时候差过，点份来尝尝，哪来这么多废话！”一个胖胖的男人不耐烦地说。

显然这个是做主付账的人，其他人见他发话了，也就不出声，选了桌位坐下。伙计给他们点了配菜，又仔细询问了口味偏好。

涮锅的口味有原味、酸辣、香辣到麻辣几个选择，而酸、辣、麻又分三个层次，微、重、剧。当然这些酸、麻、辣也可以各有侧重，比如微酸微辣，是个中规中矩的选择，口感上两种味道相互融合，平分秋色，吃着比较平和。而比如另一种微辣加重麻的搭配，以麻为主辣为辅，入口容易，可麻和辣却似在舌尖上跳舞，食欲大开，让吃的人有一种欲罢不能的感觉。

厨房里有专门的传菜伙计，得了菜单，杜梅取一份鱼头鱼骨大火炒至变色，加猪大骨汤，顷刻间鱼汤沸腾成乳白色，旋即改文火小炖十几息，按选定的口味加麻加辣。

在这期间，帮厨的人会将菜单上其他配菜装碟送出去，鱼片则是一层层整齐码放在嫩白菜叶上，盛在一个青花大碟里端上去的，一眼望去青白红相称，色泽十分诱人。

最后上的是燃着火炭的小泥炉和热腾腾涮锅，锅里的鱼香融入骨香，鲜美中和了油腻，加之麻辣两味相佐，混合的鲜香味道扑鼻而来，引得那一桌的食客齐齐扭头看过来。

腌制过的鱼片晶莹透彻，搛在筷子上，颤颤巍巍，偏又不会碎，浸在滚汤里四五息就变了色，烫熟的鱼肉吃到嘴里肉质鲜美，软弹劲道，香、鲜、麻、辣次第在唇齿间冲撞交融，让人不忍置箸。

几个青年吃得大汗淋漓，却直呼过瘾，鱼片一盘不够，又加一盘。后面陆陆续续又上了新客，几乎不要伙计怎么推销，只要闻一闻大堂的香味，再看那一桌食客的吃态，竟然都选了鱼片涮锅。

只是一个中午，五条大青鱼的鱼片部卖完，又现杀现片了两条乌鱼，都是杜梅一人做的，董昌见杜梅中午吃饭的时候，手都有些微微颤抖，想是累着了。

“你晚上别亲自做了，只管教他们片。”董昌给她盛了碗骨头汤。

“好，大家刀工都无可挑剔，下午你们试试。”杜梅笑了笑，借着喝汤的机会，